农业+生活方式

休·艾奇逊主厨的新鲜料理

发布于2023年8月31日上午12:00

由厨师休·艾奇逊创作

在我们的认证农场市场的帮助下, 试试这道休·艾奇逊做的龙虾菜, 谁说他想做一顿看起来很花哨，但当你深入研究它时，它真的很简单的清爽饭菜.

水煮龙虾配英式豌豆汤，焦糖Vidalias和黄粉蛋奶冻

是6

龙虾

3只整磅又四分之一磅的新鲜龙虾

将龙虾煮沸四分钟，然后放入冰水中电击. 纵向切成两半，去壳. 总共有6只爪子，6只半尾和大约半杯指关节肉

偷猎黄油

1磅无盐黄油

两汤匙新鲜龙蒿

1根葱，剁碎

盐和胡椒粉调味

英式豌豆汤

1汤匙黄油

2个葱头，剁碎

1根罗纹芹菜，切碎

两杯冷冻英国豌豆

2杯鸡汤

盐和胡椒

半茶匙新鲜百里香

一汤匙鲜奶油

在一个小锅里，用中火融化黄油. 加入青葱和芹菜，熬5分钟，让香味散发出来. 加入豌豆和高汤. 煮开后小火煮2分钟. 在搅拌器中调味并打成泥. 过滤，然后加入鲜奶油和新鲜百里香.

粗燕麦粉

1杯水

一杯牛奶

半茶匙盐 

半杯黄粉

2茶匙黄油，不加盐

4个蛋黄

把水和牛奶烧开. 加盐. 慢慢倒入粗粉，同时用打蛋器搅拌. 把火调到中低，煮30分钟，经常搅拌. 关火冷却2分钟. 加入4个蛋黄回火，然后将温热的面粉倒入涂了黄油的模子中. 设置一个小时. 大约在你需要它们的15分钟前, 将蛋奶冻放入锅中，加大约一英寸的水, 盖上盖子，用中火加热至温度, 基本上是为他们创造了一个灶台贝恩玛丽.  用黄油刀在每一颗上绕一圈，然后倒放到盘子里.

焦糖Vidalias洋葱

2汤匙黄油

1洋葱，切片

盐和胡椒

少许鸡汤

用中火加热煎锅. 加黄油. 黄油起泡沫时，加入洋葱. 煮10分钟，或者直到洋葱变色，但洋葱还没有烧焦. 加入1汤匙左右的鸡汤，调味，盖上盖子一分钟. 关火备用.

将一切结合在一起

把你的六个碗放在柜台上，这样你就可以准备好了. 如上所述，慢慢地重新加热砂砾蛋奶冻. 用中号锅，小火加热, 用小火慢炖黄油(不要把黄油加热到130度以上). 将龙虾放入黄油中，煮5分钟. 把豌豆汤加热. 在每个碗里，放一个去糖化的蛋奶冻，一些洋葱，然后是半个尾巴，一个爪子和一点关节. 然后是肉汤. 完成.